花荄镇大南街南段，这里是安县仅存的一条老街。三间瓦房的屋檐下，不起眼的红色招牌——何鑫麻糖坊，这是百年老字翰县谷花糖的所在。

穿过幽黑狭长的走廊，来到制作谷花糖的手工作坊，差不多50平米的空间，摆放着制糖的原料和工具。

何国平嗜花糖制作手艺的第三代传人。从16岁时跟随父亲学习做谷花糖，如今，老何已经从事这门手艺27年。
谷花糖，顾名思义，是用糯米谷炒，混入麦芽糖拌和，从而制成的。清末民国年间，谷花糖因其色鲜味美，自然香甜，深受人们的喜爱，甚至成为大户人家逢年过节，招亲待友的一道特色点心。


“何氏香酥谷花糖”继承了祖辈留下的传统技艺，与现代化流水线上的产品相比，古老的食物，呈现出不一样的力。

老何的谷花糖，配料讲究，制作精良。谷要选用山区的老品种高杆糯米谷子，色泽金黄无杂质。

橘黄的灯光下，老何开始筛谷，准备炒料。

一旁的灶内，柴火已旺盛。

筛选好的糯米谷倾倒入锅里，伴着河沙炒。“噼噼啪啪”的声音响彻屋内。

几分钟后，一朵朵洁白清香的谷花出现了。再将谷花放在竹筛里，漏掉夹杂的谷壳。

接下来便是最难的一个步骤，熬糖。由于每个季节的气候状况不同，火候的掌握尤为重要。老何将白糖、红糖、麦芽糖、菜籽油等倒入锅里反复翻炒，热度上升的同时，红糖的香味也徐徐飘散到空中。

搅拌、翻炒直到成为均匀的糖浆时，倒入谷花、花生、芝麻拌匀，粘结，准备起锅。

刚起锅的谷花糖，倒入木框模子里，老何和帮手开始用木推板熏然后用菜刀开条，切成一块一块。到这里，鲜香脆甜的谷花糖就制作完成了。

“新鲜的谷花糖出锅了……”老何端着谷花糖从狭长的走廊出去。

听老何讲述，从爷爷那辈就开始做这个手艺，拥有了一大批老食客。“这些长辈从我爷爷那辈就在买着吃，从小吃到大。现在也经常买给他们的孙儿吃。”老何说到。

2008年，安县谷花糖被列入绵阳市非物质文化遗产项目，老何成了惟一传承人。

老何坦陈，制糖手艺真要传承下去不容易，也曾经收过个几个徒弟，但最终都选择外出打工。“他们现在进的进厂，做的做生意。”老何无奈地笑着说，自己的儿子也对传承没有兴趣，只有自己还守着这个老本行。

“不是没想过改行，但是想到丢了可惜，毕竟这么多年，老一辈给的宝贝东西，如果失传了，心里有愧。”老何感慨道，“以后的路只能走到哪里做到哪里，尽自己最大的努力，想办法传承下去。”（记者：冯宝安 刘欣 安县台 实习：李丹妮 ）